Nem lụi

[duyen]

Nguyên liệu làm nem lụi: 

- 350gr thịt xay.   

- 200gr tôm tươi.  

- 100gr mỡ lá hoặc mỡ phần.  

- 1 lòng đỏ trứng gà.  

- 2 củ hành tím.   

- 2 phần đầu sả, 10-12 phần thân sả để bọc thịt.  

- 30gr bột năng.   

- 2 thìa cà phê hạt tiêu xay.  

- 1-2 trái ớt băm nhỏ (nếu ăn cay).   

- 3 thìa ăn cơm nước mắm (tăng/giảm tuỳ ý). 

- 1 thìa ăn cơm đường nâu

Cách làm nem lụi: 

- Thịt xay mua sẵn hoặc dùng ba chỉ xay nhuyễn. Mỡ lá rửa sạch, thái nhỏ.   

- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, ngâm qua rượu khoảng 20 phút. Sau đó thái nhỏ.

- Đầu sả, hành tím, ớt băm nhỏ.   

- Trộn đều thịt xay, mỡ lá, tôm đã thái nhỏ, thêm sả, hành tím, ớt băm nhỏ, đập trứng gà tách lấy lòng đỏ, rắc 40g bột năng, nêm nước mắm, đường, xíu muối, 2 thìa cà phê tiêu xay, đeo găng tay bóp thật nhuyễn nhiều lần rồi dùng phới miết lại cho mịn. Bọc màng thực phẩm, ướp 3-4 tiếng trong ngăn mát.   

- Khi phần thịt ướp ngấm, đeo găng tay, nặn các miếng nem cho dẹt rồi đặt 1 thân sả vào, viên lại. Sau đó xếp vào khuôn nướng. Bật nồi chiên ở nhiệt 180 độ, nướng mỗi mẻ 13-15 phút, khi nem vàng đều, thơm là được.   

- Nem lụi có tôm nên nem hồng, ngọt và rất ngon, đặc biệt không cần dùng thêm dầu màu điều. Nếu  thích có thể dùng thêm dầu màu điều. Nem chín ăn cùng bún hoặc cuốn rau sống rất ngon.  

[duyen]

Thấy ct này hay. Để đây, từ từ thử.

[nhonguoita]

Chị làm hơi khác 1 tí nha Duyên .

Mỡ nên luộc sơ, hoặc đem phơi nắng cho tới khi nó trong và firm . T luộc mỡ then cắt nhỏ sau đó vào food processor chop nhỏ hơn nữa . Chop chứ không phải xay nhuyễn nha .

Phần thịt xay chi chia làm 3 phần . 2 phần quết làm giò sống (bỏ bột năng + bột nổi) như làm chả lụa nhưng nêm ngọt hơn một tí T không dùng trứng .

Sau khi giò sống đã complete, T bỏ 1/3 phần còn lại của thịt xay, tôm xay, mỡ đã cắt nhỏ, trộn vào với giò sống . Màu đẹp, T pha một chút xíu nước màu (caramel) để khi nướng lên màu rất đẹp . Tuy` theo nắn nem lớn hay nhỏ . T lười nên nắm khoảng năm tay nên T sẽ hấp trước . T đem ra nướng cho nó thơm và có mùi khói tí thôi haha

[duyen]

Cách chị làm cũng hay 👍 Em tính dùng dầu thay thế phần mỡ lá. Thịt xay có 15%-20% mỡ thì khỏi thêm dầu. Biết thiếu mỡ lá sẽ không ngon bằng

[nhonguoita]

Jan 18, 2021 14:20:18 GMT -6 duyen said:

Cách chị làm cũng hay 👍 Em tính dùng dầu thay thế phần mỡ lá. Thịt xay có 15%-20% mỡ thì khỏi thêm dầu. Biết thiếu mỡ lá sẽ không ngon bằng

Nếu không có mỡ , nem bị khô . Dùng thịt vai xay có nhiều mỡ thì nem sẽ không giòn .   Trộn mỡ sống, lúc cắt cực lắm và phải nắm mem nhỏ, mỏng thì nướng mới chín .  Em luộc mỡ lên cho chín thì khắc phục được, khô và nắm mem to hơn cuốn vào mía . Đừng quăng khúc mía đó nhe vì gia vị thấm vô mia, nhai mía ngon lắm  

[damt]

Khong biét nam lụi là nem gì, nhung mà Duyen làm anh nhớ hồi về VN ngòi uóng cafê cái có em kia bán nem, quên nem gì ròi mà nó làm bằng bì cuốn trong lá cây . Chua chua ngọt ngọt dai dai rất ngon. Anh ăn mọt cái xong mua hết ăn trừ cơm . ông anh ăn có mọt cái nói "bình thuòng" . Lần sau, em khác bán, mua mấy xâu về nhà cho mọi ng` ăn, khong ai ăn hết . Anh ăn thấy dở ẹc . Từ đó đi uóng cafê ở đó hay đi ngang qua anh cũng chú ý tìm mà khong bao giờ gặp em đầu tiên nữa

[nhonguoita]

Jan 18, 2021 15:05:42 GMT -6 damt said:

Khong biét nam lụi là nem gì, nhung mà Duyen làm anh nhớ hồi về VN ngòi uóng cafê cái có em kia bán nem, quên nem gì ròi mà nó làm bằng bì cuốn trong lá cây . Chua chua ngọt ngọt dai dai rất ngon. Anh ăn mọt cái xong mua hết ăn trừ cơm . ông anh ăn có mọt cái nói "bình thuòng" . Lần sau, em khác bán, mua mấy xâu về nhà cho mọi ng` ăn, khong ai ăn hết . Anh ăn thấy dở ẹc . Từ đó đi uóng cafê ở đó hay đi ngang qua anh cũng chú ý tìm mà khong bao giờ gặp em đầu tiên nữa

Chắc là "ăn qụit" nên em tránh không dám gặp nữa   

[duyen]

Jan 18, 2021 15:02:39 GMT -6 nhonguoita said:

Jan 18, 2021 14:20:18 GMT -6 duyen said:

Cách chị làm cũng hay 👍 Em tính dùng dầu thay thế phần mỡ lá. Thịt xay có 15%-20% mỡ thì khỏi thêm dầu. Biết thiếu mỡ lá sẽ không ngon bằng

Nếu không có mỡ , nem bị khô . Dùng thịt vai xay có nhiều mỡ thì nem sẽ không giòn .   Trộn mỡ sống, lúc cắt cực lắm và phải nắm mem nhỏ, mỏng thì nướng mới chín .  Em luộc mỡ lên cho chín thì khắc phục được, khô và nắm mem to hơn cuốn vào mía . Đừng quăng khúc mía đó nhe vì gia vị thấm vô mia, nhai mía ngon lắm  

Thà ai làm cho ăn không thấy không sợ, miễn ăn ngon.  Tự tay cắt mỡ cho vô đồ ăn thấy ớn.  Bởi vậy lâu rồi em bỏ không làm món này 😄

[duyen]

Jan 18, 2021 15:05:42 GMT -6 damt said:

Khong biét nam lụi là nem gì, nhung mà Duyen làm anh nhớ hồi về VN ngòi uóng cafê cái có em kia bán nem, quên nem gì ròi mà nó làm bằng bì cuốn trong lá cây . Chua chua ngọt ngọt dai dai rất ngon. Anh ăn mọt cái xong mua hết ăn trừ cơm . ông anh ăn có mọt cái nói "bình thuòng" . Lần sau, em khác bán, mua mấy xâu về nhà cho mọi ng` ăn, khong ai ăn hết . Anh ăn thấy dở ẹc . Từ đó đi uóng cafê ở đó hay đi ngang qua anh cũng chú ý tìm mà khong bao giờ gặp em đầu tiên nữa

Nem lụi của người Huế đó anh... Lụi vô cây rồi nướng, ăn ngon lắm.  Anh ăn nem mà cứ nhớ người bán nem là răng

[damt]

Vạy là nem nướng thoi, hoặc là thịt xâu ?
Em bé nhìn hièn lành im im sạch sẽ, cái quan trọng la nem của nó ngon :)
Còn ăn nhớ ng` bán, muón nghe anh kể cho nghe ;)

[Jen-Lo]

Jan 18, 2021 18:15:43 GMT -6 damt said:

Vạy là nem nướng thoi, hoặc là thịt xâu ?
Em bé nhìn hièn lành im im sạch sẽ, cái quan trọng la nem của nó ngon :)
Còn ăn nhớ ng` bán, muón nghe anh kể cho nghe ;)

Em nào nửa đây 😆?  Hết em Vy giờ đến em nào 😁

[damt]

À, chuyẹn em vy thật là lạ, chuyẹn có thật dựa trên tưởng tượng, thế mà gần đây tôi gặp mọt cô bạn con cháu cũng tên Vy, cũng lai lai và đẹp kinh khủng . Có cái khác là cô Vy này khong even biét có sự hiện diện của tôi luon

[Jen-Lo]

Jan 18, 2021 18:22:12 GMT -6 damt said:

À, chuyẹn em vy thật là lạ, chuyẹn có thật dựa trên tưởng tượng, thế mà gần đây tôi gặp mọt cô bạn con cháu cũng tên Vy, cũng lai lai và đẹp kinh khủng . Có cái khác là cô Vy này khong even biét có sự hiện diện của tôi luon

 bệnh nặng dữ vậy dt 😆

[may4phuong]

Damt về VN hồi nào mà đã có Covid rồi ?

[duyen]

Jan 18, 2021 18:15:43 GMT -6 damt said:

Vạy là nem nướng thoi, hoặc là thịt xâu ?
Em bé nhìn hièn lành im im sạch sẽ, cái quan trọng la nem của nó ngon :)
Còn ăn nhớ ng` bán, muón nghe anh kể cho nghe ;)

Anh kễ đi, chuyện tình yêu thầm kín, đơn phương cho nhiều người nghe luôn