Bánh bao by Meiji
Nov 19, 2020 16:04:34 GMT -6
Post by Jen-Lo on Nov 19, 2020 16:04:34 GMT -6
Bột Cái:
120ml nước ấm
2-1/2 tsp yeast
1 tbsp đường
130gr bột bánh bao
(A)
370gr bột AP
100gr đường
1/4 tsp muối
(B)
120ml nước, at room temperature
2tsp baking powder
1/2tsp dấm trắng
(C)
2tbsp shortening
Cách làm:
Trộn bột cái:Hòa tan đường với nước, sau đó cho yeast vô.Quậy lên. Để chừng 10' cho yaest nổi riêu cua lên.Sau đó rây 130gr bột vô. Quậy lên cho đều.Hỗn hợp bột lúc này rất dính. Đậy lại, để yên đó chừng 30' cho hỗn hợp bột cái nổi lên. Sau khi bột cái nổi, thì bắt đầu nhồi bột.Nhồi bột bánh baoTrộn đều bột + đường + muối của (A) trong tô.Hòa tan nước + baking powder + dấm của (B) với nhau.Tùy theo máy làm bánh mì của mình mà bỏ hổn hợp (A) & (B) vào máy.
Bấm dough cycle. Khi máy bắt đầu chạy thì cho tô bột cái vào. Lúc này, thấy bột rời rạc, khô, hơi vàng. Nhưng mà OK.Máy chạy được chừng 5' thì cho shortening (phần C) vô, nhồi tiếp, cho tới khi máy ngưng. Lúc này cục bột sẽ bóng láng, và bắt đầu trắng ra.Lấy cục bột bỏ vô tô, đậy lại bằng khăn ướt, ủ chừng 1h - 1h30', tới khi thấy bột nổi gấp đôi là được.Đem bột ra, đấm cho bớt bọt khí, xong bắt đầu chia bột (1 cục bột khoảng 60gr là vừa đẹp)Cán mỏng, bỏ nhân vô, bắt bánh xong, cho bánh nghỉ thêm 20' nữa mới đem đi hấp.
Lưu ý: Bột nhồi xong sẽ thấy bột mềm, ướt, nhưng ko nhão, chảy xệ, và dính tay.Khi bột ủ lần chót, rờ tay vào bánh, thấy bột rất mềm mại là đã nở đủ.Khi hấp, nước phải sôi mạnh. Bỏ vào nước hấp thêm 1 cup dấm. Khi hấp, thỉnh thoảng mở nắp ra, dủ bớt nước trên năp.Hấp chừng 10-12' thi` bánh chín. Mở nắp, lau nước cho khô, xong đậy lại, rồi mới tắt bếp. Để yên bánh trong xửng chừng 10' rồi mới lấy bánh ra, thì bánh sẽ ko bị thun nhỏ lại.
Mới tắt lò, mà lấy bánh ra liền, là bánh sẽ bị thun lại đó.
Meiji nhồi bột bằng máy bánh mì. Nếu ai ko có máy bánh mì thì nhồi bằng KA cũng được.
Tips:
Ủ lần một: khi lấy ngón tay ấn vô mà bột lõm xuống, ko dính ngón tay đi theo lên là coi như ủ đạt.
Ủ lần hai: sau khi bắt bánh xong: đừng canh theo phút mà cũng phải canh theo mặt bột. Lấy tay ấn nhẹ vô bột mà bột spring back, ko bị lõm xuống là bột ủ tới rồi, cho vô hấp được rồi.
Hấp khoảng 8 phút nhớ mở nắp, vẩy nước trên nắp cho khô rồi hấp tiếp cho đỡ bị nước rớt lên mặt bánh ướt bánh.
Cách làm chi tiết:
120ml nước ấm
2-1/2 tsp yeast
1 tbsp đường
130gr bột bánh bao
(A)
370gr bột AP
100gr đường
1/4 tsp muối
(B)
120ml nước, at room temperature
2tsp baking powder
1/2tsp dấm trắng
(C)
2tbsp shortening
Cách làm:
Trộn bột cái:Hòa tan đường với nước, sau đó cho yeast vô.Quậy lên. Để chừng 10' cho yaest nổi riêu cua lên.Sau đó rây 130gr bột vô. Quậy lên cho đều.Hỗn hợp bột lúc này rất dính. Đậy lại, để yên đó chừng 30' cho hỗn hợp bột cái nổi lên. Sau khi bột cái nổi, thì bắt đầu nhồi bột.Nhồi bột bánh baoTrộn đều bột + đường + muối của (A) trong tô.Hòa tan nước + baking powder + dấm của (B) với nhau.Tùy theo máy làm bánh mì của mình mà bỏ hổn hợp (A) & (B) vào máy.
Bấm dough cycle. Khi máy bắt đầu chạy thì cho tô bột cái vào. Lúc này, thấy bột rời rạc, khô, hơi vàng. Nhưng mà OK.Máy chạy được chừng 5' thì cho shortening (phần C) vô, nhồi tiếp, cho tới khi máy ngưng. Lúc này cục bột sẽ bóng láng, và bắt đầu trắng ra.Lấy cục bột bỏ vô tô, đậy lại bằng khăn ướt, ủ chừng 1h - 1h30', tới khi thấy bột nổi gấp đôi là được.Đem bột ra, đấm cho bớt bọt khí, xong bắt đầu chia bột (1 cục bột khoảng 60gr là vừa đẹp)Cán mỏng, bỏ nhân vô, bắt bánh xong, cho bánh nghỉ thêm 20' nữa mới đem đi hấp.
Lưu ý: Bột nhồi xong sẽ thấy bột mềm, ướt, nhưng ko nhão, chảy xệ, và dính tay.Khi bột ủ lần chót, rờ tay vào bánh, thấy bột rất mềm mại là đã nở đủ.Khi hấp, nước phải sôi mạnh. Bỏ vào nước hấp thêm 1 cup dấm. Khi hấp, thỉnh thoảng mở nắp ra, dủ bớt nước trên năp.Hấp chừng 10-12' thi` bánh chín. Mở nắp, lau nước cho khô, xong đậy lại, rồi mới tắt bếp. Để yên bánh trong xửng chừng 10' rồi mới lấy bánh ra, thì bánh sẽ ko bị thun nhỏ lại.
Mới tắt lò, mà lấy bánh ra liền, là bánh sẽ bị thun lại đó.
Meiji nhồi bột bằng máy bánh mì. Nếu ai ko có máy bánh mì thì nhồi bằng KA cũng được.
Tips:
Ủ lần một: khi lấy ngón tay ấn vô mà bột lõm xuống, ko dính ngón tay đi theo lên là coi như ủ đạt.
Ủ lần hai: sau khi bắt bánh xong: đừng canh theo phút mà cũng phải canh theo mặt bột. Lấy tay ấn nhẹ vô bột mà bột spring back, ko bị lõm xuống là bột ủ tới rồi, cho vô hấp được rồi.
Hấp khoảng 8 phút nhớ mở nắp, vẩy nước trên nắp cho khô rồi hấp tiếp cho đỡ bị nước rớt lên mặt bánh ướt bánh.
Cách làm chi tiết:
