Duyen's cooking

[duyen]

Cá kho tộ

Nguyên liệu:
Cá
Gia vị: mắm, đường, tiêu, hành, tỏi, ớt, nước màu, dầu ăn

Cách nấu:
Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi băm. Cho chút dầu vô tộ đất. Xếp cá đã ướp vô tộ. Cho nước màu kho cá vô. Lật cá qua lại cho nước màu hòa ra cá cho đều. Cho vài trái ớt vô nếu thích. Bắt tộ đất lên bếp. Kho với lửa vừa vừa cho cá săn lại. Cá chín, rắc tiêu, và hành lá.

[duyen]

Cá salmon nướng mỡ hành

Nguyên liệu:
1 khúc cá salmon phi lê còn da
Hành tây cắt sợi dầy gần 1cm 
Mỡ hành
Tỏi phi dầu
Gia vị: mật ong, chanh, muối, tiêu, bột tỏi, bột ớt màu, dầu ăn

Cách nấu:
Rắc muối, tiêu, bột tỏi, chút nước chanh vắt lên mặt cá không da.
Trộn 1 muỗng cà phê bột ớt màu với dầu ăn hơi ấm để dành trét lên cá khi gần chín.
Hâm trong microwave 20 giây vài muỗng mật ong với chút xíu nước lạnh.
Trét mật ong lên cá.
Trộn hành tây với chút dầu
Xếp hành tây quanh cá.
Cho vô oven nướng 400 độ F trong 20 phút tùy độ dày mỏng của cá. Lấy cá ra trét hỗn hợp ớt màu và dầu lên bề mặt cá.
Nướng tiếp 10 phút. Cá chín, rắc mỡ hành, tỏi phi, đậu phộng rang lên cá. Cuốn với bánh tráng rau sống hay ăn với cơm.

[duyen]

Bột gia vị nem nướng no fail

No fail vì chưa thấy ai fail  Làm là thành công, vị ngon.  

1 bịch bột nem nướng như trong hìmh
4 lb thịt heo xay ở Walmart
1/2 tsp muối
Sả băm
Tỏi băm

Vừa rây bột nem nướng vô thịt vừa trộn cho bột khỏi bị vón và đều.  Trộn tỏi băm, sả băm, muối vô cho đều.  Vo viên dẹp dẹp hay hình dạng tùy ý thích, hay trải thịt đều dày 1 inch ra cái khay nướng.  Nướng trong lò 350 độ F.

[duyen]

Cách pha mắm nêm

1 Chai mắm nêm Đà Nẵng hiệu Ông Già Quê Hương (có chữ Pha Sẵn) chai 200ml hoặc 7 fl oz
Sả băm – lấy 4 inch ở đầu trắng
1 lon soda nước dừa khoảng 12 oz
1 table spoon đường trắng
1/8 tra’i thơm tươi xay nhuyễn
2 table spoons gừng cắt nhỏ li ti
1 table spoon tỏi
1/4 trái chanh vắt nước
Dầu phi với hành tím hoặc hành tây, cho 1 tí bột ớt màu cho đẹp, phi xong đổ dầu trên bề mặt tô mắm.  Không có bột ớt màu không sao, màu mắm nêm hơi tái không đẹp thôi.
Băm ớt vô cho cay 



Ngoài hiệu Ông Già Quê Hương còn có hiệu Ánh Hồng và Pagolac cũng ngon lắm.  Cách pha cũng như trên, gia giảm liều lượng cho vừa miệng vì mỗi hiệu mắm nêm có độ đậm ngọt khác nhau.

[duyen]

Cách làm bánh hỏi

Mua bịch sợi bánh hỏi như trong hình.  Xếp sợi bánh hỏi vô cái rổ.  Nấu nồi nước cho sôi.  Khi nước sôi tắt bếp.  Nhúng rổ bánh hỏi vô nồi nước sôi 2 phút.  Sau đó xả nước lạnh vô rổ bánh hỏi cho bớt nóng.  Đợi ráo. Cuộn bánh hỏi lại cho đẹp rồi trét mỡ hành.

[duyen]

Cách làm bột chiên

1 bịch bột gạo
1/3 cup bột năng
6.5 cup nước
1 ít dầu ăn

Quậy bột tới khi vừa đặc
Bôi 1 lớp dầu mỏng vô tray cho bớt dính rồi bỏ bột vào ấn cho đều mặt
Hấp khoảng 40 phút là chín

Vậy là có 1 tảng bột.  Cắt ra chiên, đập trứng vô.

[duyen]

Beef cheat sheet

[duyen]

Xôi gà




Xôi
Nấu nếp bằng nồi cơm điện, không cần ngâm nếp trước.
1. Đổ 4 cups nếp vô nồi xong đổ nước lên đến line số 3.  Nếu nấu 6 cup nếp thì cho nếp vô nồi xong đổ nước tới gần line số 5.
2. Cho chút muối và khoảng chừng 1/2 tsp to 1 tsp bột nghệ vô quậy lên. Tùy muốn vàng nhiều hay ít và tuỳ lượng xôi.
3. Bấm nút nấu.
4. Khi nồi cơm điện vừa nhảy qua nút warm thì lấy đũa xới xôi lên, đậy nắp lại cho warm tiếp 30 phút thì xôi ready, tưới 1 muỗng canh dầu hành phi vô xôi cho thơm.

Gà
1. Gà luột xé sợi bóp với hành tây đã cắt sợi
2. Trộn muối, tiêu, đường, chanh vắt vô gà bóp tiếp
3. Trộn rau răm (loại ăn vịt lộn) đã cắt làm 2 làm 3 vô gà bóp tiếp

Phải bóp bằng tay thịt gà mới thấm ngon. Muốn giảm mùi hăng cay của hành tây thì ngâm hành tây riêng với chanh và đuờng trước khi bóp với gà.

[duyen]

Xôi mặn - dimsum style sticky rice




Cách nấu:
-Tôm khô ngâm cho mềm
-Trứng chiên riêng rồi cắt hột lựu
-Lạc xưỡng chiên riêng rồi chắt dầu đổ đi
-Cà rốt cắt hột lựu hoặc mua loại đông lạnh cắt sẳn
-Green peas
-Hành lá
-Ngò
-Tỏi
-Hành tây cắt hột lựu
-Tiêu
-Dầu hào
-Xì dầu

Tao tỏi, hành tây với dầu until hơi vàng. Bỏ tôm khô vô tao cho thơm xong bỏ dầu hào, xì dầu, tiếp đến cà rốt. Khi cà rốt chín thì cho những thứ còn lại vô . Tắt bếp liền, trộn đồ lên cho đều.

Nấu 4 cup nếp trong nồi cơm điện bình thường . Không cần ngâm nếp trước . Đổ nếp vô nồi cơm điện xong đổ nước trong nồi tới số 3 . Khi nồi cơm điện vừa nhảy qua warm thì đổ hết hỗn hợp đồ xào trên trộn cho đều tay. Nhớ đừng đợi xôi chín completely rồi mới trộn. Lúc xôi chín khó trộn lắm. Khi xôi chín thích thì rưới thêm mỡ hành.

[duyen]

Xôi đậu đen



Đậu đen ninh trước cho chín mềm.  Cho nếp vô nồi cơm điện xong đổ nước đậu đen đã hầm vô, ví dụ như 4 cup nếp thì nước đến line số 3.  Sau khi đổ nước thì cho đậu đen đã chín trộn vô nếp.  Khi nồi cơm done cooking đổi qua warm thì xới nếp cho tơi lên rồi để warm thêm 30 phút nữa.  Trong lúc xới nếu thấy nếp khô thì cho thêm vài muỗng canh nước vì đậu hút 1 phần nước của nếp.

Note: Cái cup mà Duyên dùng để đong nếp có thể tích là 6 oz.  Mua nồi cơm điện của Nhật có kèm theo cái cup này.

[duyen]

Bánh bò nướng by uncle Minh

Nguyên liệu:
1 gói bột năng 14 oz
1.5 gói bột nổi bịch màu hồng
8 quả trứng gà (6 or 7 trứng ngon hơn)
1 lon nước dừa 13.5 oz (thay bằng tap water)
2 cup đường

[duyen]

Xíu mại ăn với bánh mì







Bánh mì xíu mại

Trộn tất cả nguyên liệu trong phần A và vo thành viên (2 inch in diameter được 15 viên).  Công thức đo lường này nhắm chừng, thích nêm nhiều ít tùy khẩu vị mỗi người.

A:  Thịt vo viên
1.5 lb thịt heo xay của Walmart
1.5 tsp muối
1 tbsp tiêu
2 tsp đường
1.5 tbsp maggi
2 tbsp dầu hào
2 tép tỏi bự băm nhỏ
2 tbsp bột bắp
0.5 cup hành tây cắt nhỏ hơn hột lựu
1 cup củ sắn cắt nhỏ hơn hột lựu (jicama)

B:  Nước sốt
1 tbsp dầu ăn
1 tbsp tỏi băm
4 tbsp tomato paste
4 cup nước lạnh

Cho 1 tbsp dầu vô nồi, phi tỏi cho vàng.  Cho 4 tbsp tomato paste vô đảo qua đảo lại sơ sơ.  Tiếp theo cho 4 cup nước vô nồi, nêm muối, đường, dầu hào.  Nước sôi cho viên thịt vô, nấu được 1 chút trở viên thịt nhẹ tay cho thịt săn chín đều mà không bị bung vụn ra. Đậy nắp nấu riu riu.  Khi gần chín, hòa tan 1 tsp bột bắp với chút nước lạnh đổ vô cho nước sốt sóng sánh sệt lại chút.

[duyen]

Miến xào cua



Ngâm miến khoảng 10 phút cho hơi mềm. Sau đó trộn miếng với chút dầu đã phi hành. Xào cua với tỏi cho thơm đổ ra 1 cái tô. Chiên 1 cái trứng còn hơi sống đổ ra 1 cái tô. Phi tỏi cho thơm xong cho hành tây, cà rốt cắt sợi vô xào, đổ miến vô xào, đổ chén nước sốt vô trộn với miến cho đều, xào nhanh tay như 1 phút, tắt bếp, cho trứng, hành lá, ngò vô trộn. Xong  

Chén nước sốt gồm có nước lạnh, maggi, dầu hào, nước mắm, đường, 2 muỗng canh nước bơ tỏi của crawfish có vị cay, thơm tỏi, và béo của bơ.

Muốn rỏ ràng hơn coi Natha Food.

[duyen]

Bánh canh cua/tôm hùm



Phần sợi bánh canh thì nhồi 1 bịch bột bánh cuốn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu với nước sôi. Thích mềm dẻo thì trộn vô 2 muỗng canh bột nếp trước khi chế nước sôi vô nhồi. Nhồi tới khi thành cục bột mềm mịn không dính tay thì cán bột độ dày 0.5 cm rồi cắt sợi. 

Phi tỏi với dầu cho thơm rồi bỏ thịt cua vô tao sơ lên, vớt thịt cua ra. Đổ nước lèo từ xương hầm hay nước vỏ tôm luộc vô cái nồi mới tao cua. Nấu nước lèo cho sôi lên rồi cho sợi bánh canh vô. Nêm mắm muối. Sợi bánh canh chín thì tắt bếp, cho cua và thịt tôm hùm đã chín vô bồi bánh canh. Nấu vừa đủ ăn. Loại bánh canh sền sệt này ăn không hết để qua bữa thì sợi bánh canh bị nở ra không ngon.

[duyen]

Bánh cuốn tráng chảo

Một người bạn mới chia sẻ công thức pha bột.  Ct này tráng ra gần giống như bánh hấp.  Ngon bất ngờ luôn.

1 gói bánh cuốn Vĩnh Thuận (400 gram)
200 gram bột gạo (1 US cup + 4 tablespoons)
100 gram bột năng (0.82 US cup)
1900 milliliter (mL) nước (8 US cups)
1 table spoon dầu ăn

Đo bằng US cups có thể chênh lệch bột 1 chút, không sao. Miễn khi tráng vài cái đầu tiên thấy khô hay ướt thì pha thêm nước hay là thêm bột. Tùy cơ ứng biến.